Tortillas Mexicanas de maíz

Las tortillas de maíz son el corazón de la gastronomía mexicana y un símbolo de tradición y cultura. Elaborarlas desde cero no solo es sencillo, sino también una manera de conectarte con una técnica ancestral que ha pasado de generación en generación. Estas tortillas caseras tienen un sabor y textura auténticos que superan cualquier versión comercial. Además, al hacerlas tú misma, puedes estar segura de que son 100% naturales y sin conservadores. ¡El aroma de las tortillas recién hechas llenará tu cocina de un toque único y especial!

Utensilios principales para usar 

Ingredientes

Preparación

1. Nixtamalización del maíz (preparar el nixtamal):

1. Lava el maíz seco: Coloca los granos de maíz en un colador grande y enjuágalos bajo el agua corriente hasta eliminar cualquier suciedad o impureza.
2. Cocina el maíz con la cal:
   • En una olla grande, agrega el maíz limpio y suficiente agua para cubrirlo (unos 3-4 cm por encima del maíz).
   • Añade la cucharada de cal hidratada y mezcla bien hasta que la cal se disuelva por completo.
   • Lleva la olla a fuego medio-alto y hierve durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente. El maíz estará listo cuando la cáscara se ablande y los granos se puedan frotar entre los dedos fácilmente. ¡No deben estar completamente cocidos, solo "medio cocidos"!
3. Reposo: Retira la olla del fuego y deja reposar el maíz en el agua con cal durante 8-12 horas (o toda la noche). Este proceso ayuda a que la cáscara del maíz se desprenda y lo hace más fácil de moler.

2. Limpieza del maíz nixtamalizado:

1. Escurre el maíz y lávalo bajo agua corriente, frotándolo con las manos para quitar las cáscaras.
2. Sigue enjuagando hasta que el agua salga clara. Este maíz limpio es lo que se conoce como nixtamal.

3. Muele el nixtamal:

1. Utiliza un molino de granos, 
   • Agrega un poco de agua (muy poca, solo la necesaria) mientras mueles para lograr una masa suave y uniforme.
   • La consistencia debe ser como una plastilina, sin grumos y lo suficientemente húmeda para que puedas formar bolitas con las manos.
2. Si notas que está seca, agrega un poquito más de agua; si está muy húmeda, puedes dejarla reposar para que absorba el exceso.

4. Forma las tortillas:

1. Divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf.
2. Coloca cada bolita entre dos trozos de plástico (puedes usar una bolsa cortada) y presiona en una tortilladora hasta obtener una tortilla fina (aproximadamente 2 mm de grosor).

5. Cocina las tortillas:

1. Calienta un comal a fuego medio-alto.
2. Coloca una tortilla sobre el comal caliente y cocina durante 30 segundos.
3. Voltea la tortilla y cocina por 1 minuto más hasta que veas que se infla ligeramente.
4. Da una última vuelta y cocina otros 30 segundos. Debe tener pequeñas manchas doradas en ambos lados.
5. Retira del comal y guarda las tortillas en un tortillero o un paño limpio para mantenerlas calientes.

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