Paella de Mariscos

La paella de mariscos es uno de los platos más icónicos de la cocina mediterránea, famosa por su combinación de arroz, azafrán y mariscos frescos. Prepararla en una paellera de hierro fundido Victoria permite una distribución uniforme del calor, logrando un arroz perfectamente cocido y lleno de sabor en cada bocado.

Esta versión tiene un toque especial y práctico, ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados con una receta tradicional hecha en casa.

Tiempo de preparación

• Preparación: 25 minutos

• Cocción: 35 minutos

• Tiempo total: 1 hora

• Porciones: 4–6 personas

Materiales a usar:

• Paellera de hierro fundido Victoria

• Tabla de cortar

• Cuchillo afilado

• Cucharón o espátula de madera

• Papel aluminio

• Olla para el caldo

• Rallador

Ingredientes

• 2 tazas de arroz bomba o parbolizado

• 200 g camarones medianos

• 200 g gambas

• 250 g mejillones con concha

• 100 g calamar pota en trozos

• 100 g tentáculos de calamar

• 100 g anillos de calamar

• 1.5 L caldo de pescado o marisco

• 100 g pimiento rojo rallado

• 150 g tomate rallado o triturado

• 80 g cebolla

• 3 dientes de ajo (15 g)

• 50 g pimentón de colores en julianas (cada color)

• Hebras de azafrán al gusto

• 100 g guisantes

• Aceite de oliva

• Sal al gusto

• Cebollín al gusto

Preparación:

1. El caldo

Lava muy bien los mariscos. Pela camarones y gambas y reserva las cáscaras.

En una olla agrega:

• Las cáscaras de los mariscos

• Cebolla

• Pimentón

• Ajo (opcional)

• Huesos de pescado o caldo base

• Opcional: colombinas de pollo (huesito del ala)

Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 20–25 minutos. Cuela y reserva caliente.

2. Sofrito base

En la paellera Victoria, agrega aceite de oliva y sofríe:

• Cebolla roja y cebolla larga finamente picadas

• Tomate rallado

• Pimiento rojo rallado

Agrega un poco del caldo y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que el sofrito esté concentrado y aromático.

Incorpora las hebras de azafrán.

3. Incorporar mariscos y arroz

Añade a la paellera:

• Tentáculos de calamar

• Calamar pota

• Anillos de calamar

• Camarones

• 3 mejillones (para potenciar el sabor)

Agrega el arroz formando una cruz (tradición valenciana para distribuirlo uniformemente). Mezcla suavemente e incorpora la mitad del cebollín.

Vierte suficiente caldo caliente hasta cubrir el arroz.

4. Cocción final

Agrega:

• Gambas

• Mejillones restantes

Cubre con papel aluminio y cocina a fuego medio.

Cuando falten aproximadamente 8 minutos para que el arroz esté listo, añade:

• Guisantes

• Pimentones en julianas

• Cebollín restante

Vuelve a cubrir y cocina hasta que el arroz esté en su punto.  Y listo. 

Sirve y decora como prefieras. 

Receta: Chef Diana Acevedo 

Encuéntrala paso a paso aquí