Risotto con Pimentón Rostizado y Berenjena al Grill

Este risotto combina la suavidad del pimentón rostizado con el sabor ahumado de la berenjena, creando un plato lleno de aromas y sabores mediterráneos irresistibles.

Tiempo en la preparación total de la receta:

Aproximadamente 60 minutos.

Utensilios principales para usar:

• Plancha para asar de hierro fundido Victoria
• Licuadora o procesador de alimentos
• Olla grande u Horno Holandés Victoria
• Sartén de hierro fundido Victoria
• Espátula

Ingredientes:

Para el pimentón rostizado:

• 2 pimentones rojos frescos y grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para las berenjenas:

• Suficiente aceite de oliva para sellar
• 2 cucharadas de ajo rostizado
• 1 cucharada de tomillo fresco y picado finamente
• 500 gramos de berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm de ancho
• Sal y pimienta al gusto

Para el caldo:

1 litro de agua

1 cubo de caldo de gallina o vegetales desmenuzado

Para el risotto:

• 1 taza de arroz arbóreo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla de huevo roja finamente picada
• 1 cucharada de ajo rostizado
• ¼ taza de vino blanco
• 1 taza de puré de pimentón rostizado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de berenjena grillada picada en dados de 0.5 cm

Para servir:

• 1 taza de queso feta desmenuzado
• 1 cucharada de albahaca fresca, deshojada y picada en fino chiffon

Preparación:

Para el pimentón rostizado:

1. Coloca los pimientos rojos directamente sobre la llama de la estufa y ásalos hasta que la piel esté completamente carbonizada.
2. Transfiere los pimientos a una bolsa de plástico sellada y deja que se enfríen.
3. Una vez fríos, pelar los pimientos, retirar las semillas y licuarlos con una cucharada de aceite de oliva hasta obtener un puré.

Para las berenjenas al grill:

1. Mezcla en un tazón el aceite, el ajo y el tomillo, y barniza las berenjenas por ambos lados.
2. Asa las berenjenas en un grill o plancha caliente durante 2-3 minutos por cada lado. Luego, corta en dados y reserva.

Para el caldo:

1. Hierve el agua en una olla y disuelve el cubo de caldo. Mantén caliente para usar durante la preparación del risotto.

Para el risotto:

1. Sofríe la cebolla en aceite de oliva en una olla hasta que esté transparente. Luego, agrega el ajo y el arroz, y cocina por unos minutos más.
2. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Luego, incorpora el puré de pimentón y el caldo caliente poco a poco, mezclando constantemente.
3. Continúa agregando caldo y cocinando hasta que el arroz esté al dente.
4. Añade las berenjenas al final de la cocción.

Servir:

Mezcla el queso feta con la albahaca fresca y sirve sobre el risotto.

Tips de cocina:

• Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de asar las berenjenas para obtener un bonito sellado.
• Agrega el caldo caliente al risotto poco a poco y mezcla constantemente para una textura cremosa.
• Acompaña este risotto con una ensalada fresca de hojas verdes y vinagreta balsámica para una comida equilibrada.

Disfruta de esta deliciosa receta de risotto, donde la cremosidad del arroz se combina con el sabor intenso del pimentón rostizado y la berenjena ahumada. Una experiencia culinaria que deleitará tus sentidos.