Risotto con Pimentón Rostizado y Berenjena al Grill
INGREDIENTES
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Para el pimentón rostizado
- 2 pimentones rojos frescos y grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
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Para las berenjenas
- Suficiente aceite de oliva para sellar
- 2 cucharadas de ajo rostizado
- 1 cucharada de tomillo fresco y picado finamente
- 500 gramos de berenjenas cortadas en rodajas de 1 cms de ancho
- Sal y pimienta al gusto
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Para el caldo
- 1 litro de agua
- 1 caldo de Gallina o Vegetales desmenuzado
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Para el risotto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla de huevo roja finamente picada
- 1 cucharada de ajo rostizado
- ¼ taza de vino blanco
- 1 taza de puré de pimentón rostizado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de arroz arbóreo
- 2 tazas de berenjena grillada picada en dados de 0.5 cm
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Para servir
- 1 taza de queso feta desmenuzado
- 1 cucharada de albahaca fresca, deshojada y picada en fino chiffon
PREPARACIÓN
Para el pimentón asado
- Sobre la estufa de gas a calor alto, ponga los pimentones sobre el fuego directo, y queme el pimentón por completo (debe quedar completamente negro) rotándolo por todos sus lados de 7 a 10 minutos.
- Retire del calor y póngalos en una bolsa plástica cerrada, permitiendo que se enfrié completamente.
- Después, abra la bolsa y póngalos bajo el chorro de agua para retirar la cáscara negra. Finalmente, retire las semillas y licue con la cucharada de aceite de oliva para obtener ½ de taza de puré.
Para las berenjenas
- En un tazón adicione el aceite, el ajo, el tomillo y mezcle muy bien hasta homogenizar, barnice las berenjenas con la mezcla anterior por ambos lados. En un grill a calor alto séllelas de 2 a 3 minutos por cada lado, salpimiente a su gusto. Retire y deje enfriar. Porcione en dados de 0.5 cm y reserve.
Para el caldo
- En una olla a calor medio alto, ponga el agua con el cubo de gallina. Lleve a ebullición hasta que se diluya y reduzca el calor a bajo, para mantener caliente para la elaboración del risotto.
Para el risotto
- Adicione el aceite de oliva, el aceite de achiote y la cebolla, en una olla a calor medio alto; saltee por 2 y 3 minutos o hasta que esté ligeramente quebrantada.
- Luego, adicione el arroz, el ajo rostizado y mezcle por 2 minutos más. Luego, vierta el vino, mezcle y cocine por 2 minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Para terminar, adicione el puré de pimentón y suficiente caldo reservado que cubra los granos de arroz, mezclando continuamente hasta que el caldo sea absorbido. Además, agregue una taza más de caldo, salpimiente al gusto y repita el proceso hasta que el arroz este al dente. Finalmente, agregue las berenjenas.
- Recuerde que el tiempo de cocción del arroz es de alrededor de 30 a 40 minutos.
Para servir
- En un tazón mezcle el queso feta y la albahaca, divida el arroz en cantidades iguales y finalice con la mezcla de queso feta.
Receta por: Óscar Pérez Chef
Instagram: @oscarperezcocina @lacocinadeoscarperez
