Pechuga de pollo con ensalada de berenjenas y ajo asado

Esta receta de pechuga de pollo con ensalada de berenjenas y ajo asado es una opción versátil y deliciosa que se adapta perfectamente a tus almuerzos diarios o a una ocasión especial. Su combinación de sabores te sorprenderá y te dejará con ganas de más.

Tiempo en la preparación total de la receta

• Tiempo preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 90 minutos
• Tiempo de salmuera: 12 horas
• Total: 14 horas

Utensilios principales para usar

• Sartén grande de hierro fundido Victoria
• Horno holandés de hierro fundido Victoria
• Bowl
• Platos hondos para servir

Ingredientes

Para la salmuera:

• 100 g de sal
• 150 g de panela
• 50 g de sazón completo
• 8 g de pimienta de cayena
• 2 g de estragón
• 15 g de pimienta molida
• 25 g de canela en astilla
• 1 pechuga de pollo
• 3 litros de agua
• Nuez moscada al gusto

Para la cocción:

• 3 cebollas cabezonas en cuartos
• 2 zanahorias en cubos
• 200 g de panela molida
• Vino blanco al gusto
• Sal, pimienta y páprika al gusto
• 100 g de mantequilla
• 500 g de papa criolla

Para el melao de cítricos:

• 250 g de uchuva
• 150 g de panela molida
• 150 g de agua
• Zumo de dos naranjas
• Zumo de 2 limones

Para la ensalada:

• 200 g de tomates secos en láminas
• 200 g de yogurt griego
• 4 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm
• 1 cabeza de ajo asada previamente
• Zumo de un limón
• Hojas de albahaca al gusto
• Estragón fresco al gusto
• Mix de lechugas al gusto
• Aceite de oliva al gusto

Preparación:

Para la salmuera

En un recipiente hondo, mezcla todos los ingredientes de la salmuera. Añade la pechuga de pollo competa, tapa el recipiente y refrigera durante 12 horas.

Prepara el melao de cítricos

En un horno holandés, lleva todos los ingredientes del melao a reducir hasta obtener una textura espesa. Finaliza con el zumo de limón y reserva.

Cocción del Pollo

1. Retira el pollo de la salmuera y colócalo en un sartén de hierro fundido, junto con las cebollas, zanahorias, panela molida y vino blanco.
2. Lleva al horno a 200°C (390°F) por aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
3. Faltando 15 minutos para terminar la cocción, agrega la mantequilla y la páprika.

Ensalada de Berenjenas

1. En un bowl, agrega el ajo en láminas con aceite de oliva y deja que se maridan un poco.
2. En una sartén de hierro con aceite, asa las rodajas de berenjena con un poco de sal hasta que estén doradas por ambos lados, luego agrega los ajos hasta que estén dorados.
3. En un bowl, mezcla el mix de lechugas con un poco de aceite de oliva.
4. En un plato hondo, coloca las lechugas y encima las berenjenas con los ajos tostados.
5. Termina con cucharadas de yogurt griego y tomates secos. Salpimienta al gusto.
6. Sirve la pechuga de pollo acompañada del melao de cítricos.
7. Acompaña con la ensalada de berenjenas y ajo asado.

Tips de cocina:

• Marinado: No omitas el paso de marinar el pollo; este proceso le da un sabor profundo y jugoso a la carne.
• Asado de Ajo: Asar la cabeza de ajo previamente intensifica su sabor y añade un toque delicioso a la ensalada.

Esta receta de pechuga de pollo con ensalada de berenjenas y ajo asado es una opción saludable y sabrosa que encantará a todos. Perfecta para cualquier ocasión, te hará quedar como un chef profesional. ¡Anímate a prepararla y disfruta!