Pan Navideño Relleno de Crema de Chocolate y Naranja

Pan Navideño Relleno de Crema de Chocolate y Naranja

Algo que no puede faltar en una mesa navideña es un buen pan.

Este Pan Navideño relleno de chocolate y naranja con almendras fileteadas, horneado en un horno holandés Victoria, es una excelente opción para recibir a tus invitados con un plato delicioso, reconfortante y lleno de tradición.

Su miga suave, su aroma cítrico y el toque crujiente de las almendras lo convierten en el centro perfecto de cualquier celebración.

Tiempo total de preparación:

5 a 6 horas 

Utensilios a usar

Ingredientes

Masa del Pan

  • Harina panadera: 400 g

  • Sal: 4 g

  • Azúcar: 80 g

  • Margarina de repostería: 64 g (a temperatura ambiente)

  • Agua fría: 184 g

  • Levadura fresca: 20 g (ó 5 g de seca instantánea)

Crema Pastelera de Chocolate y Naranja

  • Leche entera: 200 g

  • Chocolate amargo 70%: 60 g (picado finamente)

  • Yemas: 3

  • Azúcar: 50 g

  • Maicena: 18 g

  • Ralladura de 1 naranja

  • Extracto de vainilla (opcional): 5 ml

Para decorar y rellenar

  • Almendras fileteadas: 50–70 g

  • Azúcar impalpable: cantidad necesaria

  • Huevo: 1 (para pintar)

 

Preparación:

1. Crema Pastelera de Chocolate y Naranja

  1. En una cacerola, calienta la leche junto con la ralladura de naranja a fuego medio hasta que empiece a humear, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja infusionar por 5 minutos. 

  1. En un bowl aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Añade la maicena y mezcla bien hasta integrar. 

  1. Retira la ralladura de la leche. Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para templarlas. Luego, vierte toda la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. 

  1. Lleva la cacerola a fuego medio-bajo y cocina sin dejar de remover con el batidor, hasta que la crema espese y hierva suavemente durante 1 minuto. 

  1. Retira del fuego. Agrega el chocolate amargo picado y el extracto de vainilla (si usas) a la crema caliente. Mezcla vigorosamente hasta que el chocolate se disuelva por completo y la crema sea homogénea. 

  1. Vierte la crema pastelera en un plato llano o bandeja limpia. Cubre la superficie directamente con papel film (para evitar que se forme una costra). Refrigera por al menos 2 horas, o idealmente hasta el día siguiente, para que enfríe y tome consistencia. 

2. Preparación de la Masa del Pan 

  1. Amasado: En un bowl grande, combina la harina, la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro. 

  1. En el hueco, vierte el agua fría y desmenuza la levadura fresca. Con una mano o una cuchara de madera, comienza a mezclar desde el centro, incorporando gradualmente los ingredientes secos hasta formar una masa pegajosa. 

  1. Pasa la masa a una superficie de trabajo limpia. Amasa durante unos 10-15 minutos. Al principio, la masa será pegajosa, pero con el amasado desarrollará el gluten y se volverá más elástica y menos adherente. 

  1. Una vez que la masa tenga cierta elasticidad, incorpora la margarina de repostería en trozos pequeños, poco a poco. Amasa vigorosamente hasta que la margarina se integre completamente y la masa esté suave, elástica y no se pegue a las manos (prueba de la ventana, si estiras un trozo de masa y puedes ver a través de ella sin que se rompa, el gluten está bien desarrollado). 

  1. Primer Fermentación (En Bloque): Forma una bola con la masa y colócala en un bowl ligeramente engrasado. Cubre el bowl con papel film o un paño húmedo. Deja fermentar en un lugar cálido (aproximadamente 24−26∘C / 75−79∘F) durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. 

3. Formado y Relleno del Pan (Estilo Babka) 

  1. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasifícala suavemente con los nudillos sobre una superficie ligeramente enharinada. 

  1. Con un rodillo, extiende la masa en forma rectangular, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. 

  1. Saca la crema pastelera fría de la nevera. Retira el papel film y extiéndela uniformemente sobre la superficie de la masa, dejando un borde libre de aproximadamente 1-2 cm alrededor. 

  1. Comienza a enrollar la masa cuidadosamente desde uno de los lados largos, formando un cilindro apretado. Sella el borde final pellizcando la masa. 

  1. Para el formato Babka: 

  • Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corta el cilindro longitudinalmente por la mitad, dejando el último centímetro de un extremo sin cortar para que las dos mitades queden unidas. 

  • Gira las dos tiras para que el relleno quede expuesto hacia arriba. 

  • Tuerce las dos tiras una alrededor de la otra, como si hicieras una trenza sencilla. 

  • Si utilizas un horno redondo, puedes enrollar la trenza sobre sí misma para formar una espiral y colocarla en el Horno holandés. Si tu Horno holandés es ovalado, puedes simplemente colocar la trenza a lo largo. 

  1. Prepara tu horno holandés Victoria : Engrasa ligeramente el interior y espolvorea con un poco de harina para evitar que se pegue. Alternativamente, puedes forrarlo con papel de horno, dejando que los extremos sobresalgan para facilitar la extracción. 

  1. Con cuidado, coloca el pan formado dentro del Dutch Oven. 

4. Segunda Fermentación (Fermentación Final) 

  1. Cubre el horno holandés (o la bandeja) con un paño limpio o papel film. 

  1. Deja fermentar el pan nuevamente en un lugar cálido durante 45-60 minutos, o hasta que se vea visiblemente hinchado y esponjoso, pero sin llegar a duplicar su tamaño. Este es el momento de precalentar tu horno. 

5. Horneado en Horno holandés Victoria  

  1. Precalentamiento del Horno: Precalienta tu horno a 190∘C (375∘F). 

  1. Justo antes de hornear, bate el huevo restante en un pequeño bowl. Con una brocha de cocina, pinta suavemente la superficie del pan con el huevo batido. 

  1. Espolvorea generosamente las almendras fileteadas sobre la superficie del pan. 

  1. Cocción en Horno holandés (Directamente desde Frío): 

  • Con cuidado, coloca el pan fermentado directamente en el Horno holandés frío. 

  • Cubre con la tapa del Horno holandés. 

  • Lleva el Horno holandés con el pan al horno precalentado. 

  • Hornea con tapa a 160∘C (320∘F) durante 20-25 minutos. 

  • Pasado este tiempo, retira la tapa del Horno holandés. 

  • Continúa horneando por otros 15-20 minutos, o hasta que la superficie del pan esté bien dorada y cocida. 

IV. Enfriado y Decoración 

  1. Una vez horneado, retira el Horno holandés del horno. Con cuidado, saca el pan del horno holandés y colócalo inmediatamente sobre una rejilla para enfriar. 

  1. Deja que el pan enfríe completamente sobre la rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo. Esto permite que la miga se asiente y la corteza mantenga su textura crujiente. 

  1. Una vez que el pan esté frío, espolvorea generosamente con azúcar XXX (azúcar glas / impalpable) para un toque final festivo. 

 

 

 

   
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