Crown Brioche de Naranja y Miel

Una receta que eleva el arte de hornear: suave, aromática y perfecta para acompañar tu café favorito 

Inspirada en sabores cítricos y notas dulces, esta corona brioche se transforma en una experiencia sensorial única, realzada por la cocción en nuestro Horno Holandés White Sable —el aliado perfecto para lograr ese acabado alto, dorado y majestuoso que tanto amamos.

Ingredientes:

• Harina de fuerza (de pan o todo uso) – 500 g

• Azúcar – 30 g

• Miel – 30 g

• Sal – 8 g

• Levadura fresca – 20 g

• Huevos medianos – 4 unidades

• Jugo de naranja natural – 40 g

• Mantequilla sin sal, blanda en cubos – 180 g

• Ralladura fina de 2 naranjas

• Extracto de vainilla – 1 cucharadita

Tiempo de preparación:

• Día 1: 30 min + 8–12 h de fermentación en frío

• Día 2: 1 h 30 min aprox. (formado, segunda fermentación y horneado)

Utensilios a usar:

• Bowl grande o batidora con gancho amasador

• Raspador de masa

• Rodillo

• Film plástico o tapa para fermentación

• Brocha de repostería

• Horno Holandés White Sable de Victoria

Preparación:

1. Masa inicial
En el bowl de la batidora (o a mano), mezcla la harina, el azúcar, la miel y la sal. Agrega la levadura fresca desmenuzada, los huevos, el jugo de naranja, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja.

2. Amasado
Amasa hasta obtener una masa homogénea. Incorpora poco a poco la mantequilla blanda, y continúa amasando hasta lograr una masa elástica, lisa y ligeramente brillante.

3. Fermentación en frío
Forma una bola, cubre con film plástico o una tapa, y deja reposar en refrigeración durante toda la noche (entre 8 y 12 horas).

4. Formado (día siguiente)
Saca la masa del refrigerador y deja reposar durante 30 minutos para que pierda el frío. Estírala en forma de rectángulo (aproximadamente de 40 x 25 cm). Deja 4 cm sin cortar en la parte superior y corta de 6 a 7 tiras hacia abajo. Enrolla cada tira suavemente y forma una corona.

Coloca la masa en el horno holandés White Sable de Victoria previamente engrasado, lo que le dará su forma elevada y característica.

5. Segunda fermentación
Deja levar hasta que la masa alcance el borde de la olla.

6. Barniz
Mezcla 1 yema con 1 cucharada de crema de leche y pincela suavemente la superficie de la masa.

7. Horneado
Hornea a 170 °C durante 30 a 35 minutos, o hasta que esté bien dorada (en algunos hornos puede tardar hasta 40 minutos). Si comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio.

8. Glaseado final
Al salir del horno, pincela con una mezcla de:

• 1 cucharada de miel

• 1 cucharada de mantequilla derretida

• Ralladura y jugo de naranja al gusto

Si el glaseado queda muy líquido, caliéntalo ligeramente hasta que espese y tome cuerpo.

Tip Victoria:

Para una cocción perfecta y uniforme, precalienta tu horno holandés White Sable por 5 minutos antes de colocar la masa.

Esto ayudará a crear una base más dorada, realzar el volumen de la brioche y garantizar una textura suave por dentro y firme por fuera.

Receta: @karentovar.baq