Chupe de Camarones

• 500 g de camarones frescos (reservar cabezas y cáscaras) 

• 2 papas blancas medianas en cubos 

• 1 choclo desgranado (o en rodajas) 

• ½ taza de arroz blanco 

• 1 taza de zapallo loche o macre rallado (puede reemplazarse por zapallo criollo) 

• 1 litro de agua (para el caldo) 

• 1 cebolla roja picada 

• 2 dientes de ajo finamente picados 

• 1 cucharada de pasta de ají panca 

• 1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional) 

• 1 cucharada de huacatay picado (puede usarse seco) 

• 2 cucharadas de aceite vegetal 

• Sal y pimienta al gusto 

• 2 huevos 

• ½ taza de leche evaporada 

• Queso fresco en cubos (opcional) 

• Hierbabuena o perejil para decorar

Preparar el caldo base: 

1. En una olla, sofríe ligeramente las cabezas y cáscaras de los camarones con un chorrito de aceite por 5 minutos, presionándolas para liberar sabor. 

2. Agrega 1 litro de agua y deja hervir por 15 minutos. Cuela y reserva el caldo dorado que resulta. 

Hacer el aderezo: 

1. En otra olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, ají panca y ají amarillo. Cocina por 5 minutos removiendo constantemente. 

2. Añade el huacatay picado y mezcla bien. 

Cocción del chupe: 

1. Incorpora el caldo reservado al aderezo y lleva a ebullición. 

2. Agrega el arroz, el choclo, el zapallo rallado y las papas. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que las papas estén suaves y el arroz cocido. 

3. En los últimos 5 minutos, incorpora los camarones limpios y desvenados. Cocina solo hasta que estén rosados y firmes (no sobrecocer para evitar que se endurezcan). 

Toque cremoso final: 

1. Bate ligeramente los huevos y viértelos en forma de hilo en el caldo caliente mientras revuelves suavemente para que se integren en hebras. 

2. Añade la leche evaporada, mezcla bien y cocina por 2 minutos más. Rectifica la sazón. 

5. Opcional: Añadir cubos de queso fresco justo antes de servir para un contraste de textura suave y salada.