Arroz con Pato a la Chiclayana

• 4 presas de pato (muslos o pechugas) 

• Sal, pimienta y comino al gusto 

• 2 cucharadas de aceite vegetal 

• 1 cebolla roja grande, picada en cubos pequeños 

• 2 dientes de ajo finamente picados 

• 1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional para más sabor) 

• 1 taza de culantro (cilantro) licuado con ½ taza de agua 

• ½ taza de chicha de jora o cerveza negra 

• 2 tazas de arroz 

• ½ taza de arvejas verdes 

• 1 zanahoria mediana en cubos pequeños 

• 1 pimiento rojo cortado en tiras 

• 1 taza de caldo de pato o de pollo (o el que quede de la cocción) 

• Agua caliente adicional (según necesidad) 

Utensilios a utilizar:

• Cuchillo
• Tabla para picar
• Olla grande
• Cuchara de madera

• Cocción: 60–75 minutos 

• Total: 1 hora 20 minutos aprox. 

a. Lava bien las presas de pato, sécalas con papel toalla y sazónalas con sal, pimienta y comino. 

b. En una olla grande, añade el aceite y dora las presas por ambos lados hasta que estén bien selladas y doradas. Esto ayuda a conservar sus jugos. Retíralas y resérvalas. 

2. Preparar el aderezo base: 

a. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté suave y ligeramente dorada. 

b. Añade el ajo y el ají amarillo. Cocina por unos minutos más hasta que el aderezo esté bien integrado.

c. Incorpora el culantro licuado. Cocina hasta que se torne de un verde más oscuro y el líquido se haya reducido ligeramente (aprox. 5–7 minutos). 

3. Cocción del pato:

a. Vuelve a colocar las presas de pato en la olla. Añade la cerveza negra o chicha de jora y el caldo.

b. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante unos 40–50 minutos o hasta que la carne esté tierna y jugosa. Retira las presas y resérvalas aparte. 

4. Preparar el arroz: 

a. En la misma olla (con el fondo de cocción), agrega el arroz, las arvejas, la zanahoria y mezcla bien.

b. Añade suficiente caldo caliente (de la cocción del pato o extra) para cubrir el arroz por 1.5 cm. Rectifica la sal. 

c. Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido se consuma, luego baja el fuego, tapa y deja que el arroz se termine de cocinar al vapor por unos 15 minutos. 

5. Montaje final: 

a. Justo antes de servir, incorpora las tiras de pimiento rojo para un toque fresco y colorido. 

b. Puedes regresar las presas de pato a la olla o servirlas por separado sobre una cama de arroz verde.