Rocoto Relleno

• 4 rocotos grandes (rojos, firmes) 

• 300 g de carne molida (mezcla de res y cerdo) 

• 1 cebolla roja grande finamente picada 

• 2 dientes de ajo picados 

• 50 g de pasas negras 

• 50 g de maní tostado picado 

• 2 huevos duros picados 

• 1 huevo crudo (para ligar el relleno) 

• 2 cucharadas de perejil fresco picado 

• 1 cucharada de ají panca molido 

• 4 rodajas gruesas de queso fresco serrano 

• Leche evaporada (opcional para el horneado) 

• Sal, pimienta y comino al gusto 

• Aceite vegetal 

• Preparación: 20 minutos 

• Cocción: 30 minutos 

• Total: 50 minutos 

Utensilios a utilizar:

Guantes

Tabla de picar

Cuchillo

Mini cazuela 14 cm

Horno holandés 3.8 L

Sartén 25 cm

Fuente para horno

1. Limpieza y cocción del rocoto: 
   Lava bien los rocotos, corta la parte superior como tapa y extrae todas las venas y semillas (usa guantes si es necesario). 
    Colócalos en un Horno Holandés con agua, sal y un chorrito de vinagre. Hierve por 10 minutos. 
   Cambia el agua y repite este proceso 2 veces más para reducir el picor. Reserva. 

2. Preparar el relleno: 
   En un sartén amplio, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el ají panca, remueve bien por 2 minutos. 
   Incorpora la carne molida y cocina hasta que se dore. Añade sal, pimienta, comino, pasas, maní, huevo duro picado y perejil. 
   Retira del fuego y mezcla con el huevo crudo para darle cuerpo al relleno. 

3. Rellenar y hornear: 
   Rellena cada rocoto con la mezcla de carne. Coloca una rodaja de queso fresco encima. 
   Acomoda los rocotos en una fuente para horno. Puedes añadir leche evaporada en el fondo para darles un toque cremoso. 
   Lleva al horno precalentado a 180 °C por 30 minutos, o hasta que el queso se gratine. 

4. Presentación sugerida: 
    Sirve caliente, acompañado de papa dorada o pastel de papa en un mini cazuela de 14 cm. Decora con una ramita de perejil y disfruta...