Muffins de arándano en Mini Cocotte

Hay momentos en los que el cuerpo pide algo dulce, y el corazón... algo que lo abrace.

Estos muffins de arándanos son justo eso: un pequeño placer casero, suave y perfumado, que llena tu cocina de aromas cítricos, vainilla y amor. Perfectos para una tarde tranquila, un desayuno especial o ese antojo saludable que no quiere esperar.

Y lo mejor: los horneamos en nuestros mini cocottes de hierro fundido, que conservan el calor, para que cada muffin salga dorado por fuera y esponjoso por dentro.

Tiempo de cocción:

35 minutos a 180°C, o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.

Materiales sugeridos:

• Mini cocottes de hierro fundido Victoria, previamente engrasadas

• Colador o tamiz fino para la harina

• Espátula o batidor manual

Ingredientes:

• 2 huevos

• 1/3 taza de bebida de almendras

• 1 cucharada de aceite de coco

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/4 taza de panela molida

• 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 3/4 taza de harina de avena

• 1 taza de arándanos frescos

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes húmedos en un bowl hasta obtener una textura homogénea.

2. Añade los ingredientes secos a la mezcla. Puedes tamizar la harina de avena con la ayuda de un colador para lograr una textura más fina.

3. Engrasa previamente los mini cocottes de hierro fundido con aceite de coco y espolvorea un poco de harina de avena para evitar que se pegue la mezcla.

4. Añade los arándanos frescos a la mezcla. Si prefieres, mézclalos antes con un poco de harina de avena para evitar que se hundan al fondo de la preparación.

5. Vierte la mezcla en los mini cocottes y hornea a 180 grados centígrados durante 35 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

¡A disfrutar!

Receta: @experimentapimienta