Muffins de arándano en Mini Cocotte

Hay momentos en los que el cuerpo pide algo dulce, y el corazón... algo que lo abrace.
Estos muffins de arándanos son justo eso: un pequeño placer casero, suave y perfumado, que llena tu cocina de aromas cítricos, vainilla y amor. Perfectos para una tarde tranquila, un desayuno especial o ese antojo saludable que no quiere esperar.
Y lo mejor: los horneamos en nuestros mini cocottes de hierro fundido, que conservan el calor, para que cada muffin salga dorado por fuera y esponjoso por dentro.
Tiempo de cocción:
35 minutos a 180°C, o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
Materiales sugeridos:
-
Mini cocottes de hierro fundido Victoria, previamente engrasadas
-
Colador o tamiz fino para la harina
-
Espátula o batidor manual
Ingredientes:
-
2 huevos
-
1/3 taza de bebida de almendras
-
1 cucharada de aceite de coco
-
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-
1/4 taza de panela molida
-
2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
-
1 cucharadita de polvo de hornear
-
3/4 taza de harina de avena
-
1 taza de arándanos frescos
Preparación:
-
Mezcla todos los ingredientes húmedos en un bowl hasta obtener una textura homogénea.
-
Añade los ingredientes secos a la mezcla. Puedes tamizar la harina de avena con la ayuda de un colador para lograr una textura más fina.
-
Engrasa previamente los mini cocottes de hierro fundido con aceite de coco y espolvorea un poco de harina de avena para evitar que se pegue la mezcla.
-
Añade los arándanos frescos a la mezcla. Si prefieres, mézclalos antes con un poco de harina de avena para evitar que se hundan al fondo de la preparación.
-
Vierte la mezcla en los mini cocottes y hornea a 180 grados centígrados durante 35 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
¡A disfrutar!
Receta: @experimentapimienta