Curry de garbanzos cremoso con leche de coco y espinacas

Este curry de garbanzos es una receta sencilla y deliciosa que combina sabores intensos y texturas cremosas. Es perfecta para un almuerzo ligero o como acompañamiento de un plato principal. Con un toque exótico gracias a la leche de coco y especias, este plato es ideal tanto para vegetarianos como para quienes buscan una opción diferente y saludable. Además, es una excelente manera de incorporar más vegetales y proteínas a tu dieta sin renunciar al sabor.

Tiempo en la preparación total de la receta:

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total:  30 minutos
  

Utensilios principales para usar:

• Sartén de hierro fundido Victoria
• Cuchillo de cocina
• Tazón mediano para mezclar
• Cuchara de madera
• Olla para cocinar arroz (opcional)

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pasta de ajo natural
• 1 cebolla morada cortada en cubos
• 1 pimiento rojo cortado en cubos
• 1 zucchini cortado en cubos
• 1 tomate maduro picado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados o caseros)
• 1/2 taza de leche de coco sin azúcar
• 1 taza de espinacas frescas en julianas
• Jugo de medio limón
• Arroz blanco o integral para acompañar

Preparación:

1. En un sartén de hierro fundido caliente agrega el aceite de oliva y la pasta de ajo

2. Agrega la cebolla morada, el pimentón rojo.

3. Cuando la cebolla esté transparente agrega el zucchini y el tomate.

4. Abrimos un espacio en la mitad el sartén y agregamos todas las especias.

5. Incorpora los garbanzos y revuelve muy bien y déjalos hasta doren.

6. Agrega la leche de coco y si lo deseas más líquido un poco de agua.

7. En este momento agrega las espinacas y baja el fuego que quede en bajo.

8. Deja cocinar por 10 minutos más para que los vegetales estén tiernos y la salsa este cremosa.

9. Puedes acompañar con un chorrito de limón y arroz.

Tips de cocina

• Puedes agregar otros vegetales como berenjena, calabacín o champiñones para darle más volumen y diversidad de sabores a tu curry.

• Asegúrate de usar leche de coco sin azúcar para mantener el balance de sabores y evitar un curry demasiado dulce.

• Si usas garbanzos cocidos en casa, asegúrate de cocerlos previamente para que queden tiernos antes de agregarlos al curry.

• Puedes acompañar esta receta con un delicioso Pan casero en horno holandés

Este curry de garbanzos es una receta perfecta para quienes buscan un plato saludable y lleno de sabor. Es versátil, fácil de preparar y tiene un sabor irresistible. Acompáñalo con arroz o pan naan y disfruta de un almuerzo o cena nutritiva.