Lomo de cerdo en salsa de mandarina, naranja y limón

Para esas ocasiones especiales, como la Navidad, un lomo de cerdo en salsa de mandarina es una elección que no solo impresiona a la vista, sino que deleita al paladar. Esta receta combina los sabores cítricos y dulces con la riqueza de la carne de cerdo, creando un plato principal digno de cualquier celebración. Utilizando utensilios de hierro fundido, esta preparación garantiza una cocción uniforme y un resultado jugoso y lleno de sabor.

Tiempo en la preparación total de la receta:

Utensilios principales para usar:

• Horno holandés de hierro fundido Victoria
• Sartén de hierro fundido

Ingredientes

• 1200 gramos de lomo de cerdo
• 30 gramos de jengibre rallado
• 30 gramos de azúcar morena
• 60 gramos de mostaza
• 30 gramos de fécula de maíz
• 15 gramos de orégano en polvo
• 60 mililitros de aceite de oliva dividido en dos (30 mililitros y 30 mililitros)
• 250 mililitros de fondo de pollo
• 250 mililitros de jugo de mandarina
• 250 mililitros de jugo de naranja
• 75 mililitros de jugo de limón
• 60 mililitros de miel de abeja
• 60 mililitros de salsa soya
• 2 tallos de cebollín picado
• 2 dientes de ajo en pasta
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:

1. Hacer una mezcla para marinar el lomo de cerdo con el aceite de oliva, el ajo en pasta, el orégano, la mostaza y el jengibre rallado. Esparcir esta mezcla muy bien por todo el lomo y dejarlo reposar por 2 horas en la nevera.
2. Pasado este tiempo, llevar al fuego el horno holandés de Victoria y agregar los otros 30 mililitros de aceite de oliva.
3. Sazonar el lomo con sal y pimienta.
4. Cuando el horno holandés esté bien caliente sellar muy bien el lomo por todos los lados. Luego, retirar del fuego y agregar el cebollín, la salsa soya, la miel, las hojas de laurel, fondo de pollo y el jugo de mandarina, limón y naranja. Tapar y llevar al horno precalentado a 385ºF/196°C durante 1 hora y 10 minutos.
5. Finalizada esta cocción destapar y espolvorear el azúcar sobre el lomo de cerdo. Llevar nuevamente al horno, sin la tapa, durante 10 minutos adicionales.
6. Después, retirar del horno y dejar reposar el lomo de cerdo durante 10 minutos antes de partirlo. Mientras pasa este tiempo, pasar la salsa por un cedazo para retirar el cebollín, las hojas de laurel y
7. demás. Llevar nuevamente la salsa al fuego y espesar con fécula de maíz, dejar que alcance el punto de ebullición nuevamente.
8. En una sartén dorar ligeramente algunos cascos de mandarina y cortar en julianas delgadas la cáscara de media naranja.
9. Servir el lomo con la salsa caliente, los cascos de mandarina grillados y las julianas de naranja.

Tips de cocina

• Dejar marinar el lomo de cerdo por al menos 2 horas en la nevera permite que los sabores penetren bien en la carne, asegurando un plato más sabroso.
• Sellar el lomo en el horno holandés a alta temperatura antes de hornear ayuda a mantener los jugos dentro de la carne, resultando en un lomo más tierno.
• La combinación de jugos cítricos con miel y salsa de soya da un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, ideal para resaltar el sabor del cerdo.

Este lomo de cerdo en salsa de mandarina es una opción elegante y festiva que convertirá cualquier celebración en un éxito culinario. Anímate a preparar esta receta y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y sofisticación.