Guiso carrero argentino
El guiso carrero es una receta emblemática de la cocina argentina, perfecta para esos días en los que buscas un platillo reconfortante y lleno de sabor. Este guiso, cocinado lentamente en utensilios de hierro fundido, combina ingredientes frescos y especias aromáticas, creando un plato ideal para compartir con la familia.
Tiempo en la preparación total de la receta:
Utensilios principales para usar:
- Sartén de hierro fundido
- Horno holandés
- tabla de corte
- Licuadora o procesador de alimentos
Ingredientes
- 500 g de solomillo cortado en cubos
- Aceite de oliva para cocinar
- ½ tallo de cebolla de puerro picado
- ½ zanahoria cortada en cubos
- 1 batata pequeña cortada en cubos
- ½ taza de arvejas
- 1 papa mediana cortada en cubos
- ½ pimentón cortado finamente
- 1 copa de vino blanco seco
- 200 ml de fondo de verduras
- 1 taza de pasta de tomate natural
- Sal marina al gusto
- Mazorca en trozos
- Paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- 100 g de pasta de tu preferencia
- Cilantro fresco finamente picado
Para el fondo de verduras express:
- Tallos de cebolla de puerro
- Pimentón
- Apio
- Ajo
- Laurel
- Tomate
- Cilantro
- Zanahoria
Para la pasta de tomate:
- 4 tomates chontos bien maduros
- ½ cucharada de paprika
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharada de panela en polvo
Preparación:
- Precalienta el sartén de hierro. Una vez calienta agrega mantequilla y aceite.
- Agrega la cebolla picada en cubos, con sal, pimienta y paprika al gusto, revolvemos y dejamos sofreir por un momento.
- Luego agrega el pimentón, el ajo y el pescado picado en cubitos y dejamos cocinar por un momento.
- Agrega los camarones y déjalos cocinar por 5 minutos. Pasado este tiempo retira con el pescado y reserva.
- Agrega el arroz y lo revuelves hasta que quede dorado y brillante.
- Incorpora el caldo de pescado, el tomate en cubos y la pasta de tomate.
- Dejas cocinar hasta que el arroz empiece a crecer, revolviendo constantemente.
- Una vez se vea el arroz más cocinado y aún tenga agua, agrega nuevamente el pescado y los camarones.
- Agrega la crema de leche y revuelve para que se incorporen bien todos los ingredientes. Y ya está listo para disfrutar.
Tips de cocina
- Añade un chorrito de vino tinto al guiso para un sabor más profundo.
- Si prefieres un guiso más espeso, puedes agregar una cucharadita de harina disuelta en agua al final de la cocción.
- Este guiso se conserva bien en la nevera por hasta 3 días y los sabores se intensifican con el tiempo.
El guiso carrero es más que una receta; es una experiencia culinaria que nos conecta con la rica tradición argentina. No dudes en prepararlo en tu próxima reunión familiar y disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición.
