Guiso carrero argentino

El guiso carrero es una receta emblemática de la cocina argentina, perfecta para esos días en los que buscas un platillo reconfortante y lleno de sabor. Este guiso, cocinado lentamente en utensilios de hierro fundido, combina ingredientes frescos y especias aromáticas, creando un plato ideal para compartir con la familia.

Tiempo en la preparación total de la receta:

Tiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 1 hora y 10 minutosTiempo total: 1 hora y 40 minutos

Utensilios principales para usar:

• Sartén de hierro fundido
• Horno holandés
• tabla de corte
• Licuadora o procesador de alimentos

Ingredientes

• 500 g de solomillo cortado en cubos
• Aceite de oliva para cocinar
• ½ tallo de cebolla de puerro picado
• ½ zanahoria cortada en cubos
• 1 batata pequeña cortada en cubos
• ½ taza de arvejas
• 1 papa mediana cortada en cubos
• ½ pimentón cortado finamente
• 1 copa de vino blanco seco
• 200 ml de fondo de verduras
• 1 taza de pasta de tomate natural
• Sal marina al gusto
• Mazorca en trozos
• Paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• 100 g de pasta de tu preferencia
• Cilantro fresco finamente picado

Para el fondo de verduras express:

• Tallos de cebolla de puerro
• Pimentón
• Apio
• Ajo
• Laurel
• Tomate
• Cilantro
• Zanahoria

Para la pasta de tomate:

• 4 tomates chontos bien maduros
• ½ cucharada de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharada de panela en polvo

Preparación:

1. 1. En una olla con agua, cocina los tallos de cebolla de puerro, pimentón, apio, ajo, laurel, tomate, cilantro y zanahoria durante 10 minutos sin agregar sal. Cuela y reserva.

   2.  Licua los tomates con un poco de agua. Cocina la mezcla en una sartén con paprika, sal, pimienta y panela en polvo durante 10 minutos hasta que espese. Reserva.

   3.  Precalienta el sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade aceite de oliva y sella los cubos de solomillo, sazonando con sal y pimienta. Retira la carne y reserva.

   4.  En el mismo sartén, agrega la cebolla de puerro, zanahoria, pimentón y arvejas. Sofríe con una pizca de sal marina hasta que estén tiernas.

   5.  Devuelve la carne al sartén con las verduras. Añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol, desglasando el fondo del sartén.

   6.  Agrega el fondo de verduras reservado, la paprika, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el orégano. Remueve bien

   7.  Incorpora los trozos de mazorca y las hojas de laurel. Cocina durante 30 minutos. Luego, añade la batata y cocina 15 minutos más.

   8.  Añade la papa cortada y cocina durante 15 minutos. Finalmente, agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente

   9.  Ajusta la sal si es necesario, y sirve el guiso carrero caliente, decorado con cilantro fresco picado.

Tips de cocina

• Añade un chorrito de vino tinto al guiso para un sabor más profundo.
• Si prefieres un guiso más espeso, puedes agregar una cucharadita de harina disuelta en agua al final de la cocción.
• Este guiso se conserva bien en la nevera por hasta 3 días y los sabores se intensifican con el tiempo.

El guiso carrero es más que una receta; es una experiencia culinaria que nos conecta con la rica tradición argentina. No dudes en prepararlo en tu próxima reunión familiar y disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición.