Bao de chicharron

Una receta que amarán todos los amantes del chicharron, con un toque especial, y lo mejor con ingredientes sencillos y rápida de preparar.

Ingredientes

Para el chicharrón:

• 1 taza Tocino carnudo picado en cubos
• de 2 cm x 2 cm
• 1 cda Ajo en polvo
• 1 und Limón Tahití (para zumo)
• Sal al gusto

Para la mezcla de ceviche:

• 1 lata Leche de coco
• 3 und Limones Tahití (para zumo)
• ½ und Cebolla roja en plumas
• 2 cdas Cilantro finamente picado
• c/n Azúcar
• c/n Sal y pimienta
• 1 cdta Jengibre pelado y finamente picado

Para la mayo-tamarindo:

• ½ taza Pulpa de tamarindo
• ½ taza Mayonesa
• c/n Sal y azúcar

Para los hilos de zanahoria:

• ½ und Zanahoria en hilos o julianas
• ½ taza Vinagre blanco
• ½ taza Azúcar

Para la decoración:

• 2 und Bao
• ¼ taza Maíz tostado crocante
• Hojas de cilantro al gusto

Preparación

1. Marinar el tocino con el limón, el ajo y la sal.
2. Poner el tocino en una sartén a fuego medio hasta que se dore. Reservar.
3. Para la mezcla de ceviche, poner en una olla azúcar a derretir a fuego bajo hasta que se forme un caramelo revolviendo constantemente.
4. En otra olla calentar la leche de coco (no debe hervir) y agregárselo al caramelo poco a poco.
5. Agregar el jengibre y dejar cocinar.
6. Extraer el zumo de limón y agregarlo a la mezcla poco a poco hasta tener la acidez deseada. Seguir mezclando por 3 minutos, condimentar con sal y pimienta, dejar enfriar y reservar.
7. Para la cebolla en plumas, agregar zumo de limón y dejarla a temperatura ambiente para que realce su color.
8. Luego agregar a la mezcla de ceviche ya fría, el tocino, la cebolla sin el zumo de limón y el cilantro, revolver y reservar.
9. Aparte, mezclar mayonesa y pulpa de tamarindo, condimentar con sal y azúcar al gusto. Reservar.
10. Para la zanahoria, mezclar el vinagre y el azúcar. Reservar.
11. Pelar la zanahoria y sacar hilos o julianas y sumergirlos en la mezcla de vinagre y azúcar e inmediatamente escurrir. Reservar.
12. Separar y lavar hojitas de cilantro para decorar. Reservar.
13. En una licuadora seca, procesar el maíz tostado para obtener un polvo. Reservar.
14. En una olla hervir agua y poner la vaporera encima sin que el agua toque la vaporera.

Montaje del bao de chicharrón:

1. Poner una cucharada de mayo-tamarindo dentro del bao.
2. Luego agregar la mezcla ya lista de ceviche de chicharrón.
3. Poner los hilos o julianas de zanahoria dentro del bao.
4. Dejar calentar en la vaporera por 5 min.
5. Sacar los baos de la vaporera.
6. Decorar con las hojas de cilantro y el polvo de maíz dentro del bao.

Receta: @juandavidcocina