Ajíaco colombiano

El ajiaco colombiano es un plato típico de la región de Bogotá que combina una variedad de ingredientes para crear una sopa rica y reconfortante. Ideal para los días fríos o para sorprender a tus invitados con una receta tradicional, esta sopa se destaca por su sabor único y su textura cremosa. ¡Sigue estos pasos para preparar un delicioso ajiaco colombiano!

Tiempo en la preparación total de la receta:

Utensilios principales para usar:

• Horno holandés de hierro fundido Victoria
• Mini olla cocotte de hierro fundido Victoria para servir
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Cucharón

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo grande
• 4 papas criollas (pequeñas y amarillas)
• 4 papas pastusas (grandes y blancas)
• 4 papas sabaneras (medianas y rosadas)
• 1 manojo de guascas
• 1 rama de cebolla larga
• 3 mazorcas en trozos
• 2 litros de agua
• Cucharada de sal y sal de ajo
• Sal, ajo en polvo y pimienta al gusto

Ingredientes opcionales: 

• 1 taza de alcaparras
• 1 taza de crema de leche
• 1 manojo de cilantro
• 2 aguacates

Preparación:

1. Cocina el pollo junto a una rama de cebolla larga, la mazorca, una cucharadita de sal, ajo en polvo y suficiente agua (hasta cubrir el pollo).
2. Llévalo al fuego alto por al menos 25 o 30min.
3. Mientras, pela y corta en rodajas todas las papas, corta la mitad superdelgadas y las demás un poco más anchas.
4. Retira el pollo, las mazorcas y agrega las papas, junto a la guasca y más agua (hasta cubrir todas las papas)
5. Deja cocinar a fuego alto por 25 minutos.
6. ¡Corrige la sal y listo!
7. Sirve con aguacate, crema de leche, alcaparras y el pollo desmechado.

Tips de cocina:

• Calcula 1 papa grande por persona, para las papitas criollas calcula 4 por persona.
• Un truco para que siempre quede espeso, es cortar la mitad de las papitas criollas superdelgadas para que se deshagan.
• Otro truco para que las papas queden con textura es cortar unas más delgadas que otras o puedes poner la mitad de las papas al comienzo y pasados 15 minutos agregar el resto así algunas quedarán más blandas que otras.
• Si por alguna razón no ha espesado siempre puedes “hacer trampa” y licuar un cucharón de las papas con un poco de caldo devuélvelo a la olla y listo en 3 minutos estará super espeso.
• Deja siempre enfriar el pollo en un poco de caldo para que no quede seco.
• Corrige siempre la sal al final.
• Sirve con crema de leche previamente refrigerada 

El ajiaco colombiano es más que una sopa; es una tradición que reúne a la familia alrededor de la mesa. Con sus sabores ricos y texturas únicas, este plato es perfecto para cualquier ocasión. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus seres queridos con una auténtica experiencia colombiana!