Patacones con carne desmechada

Los patacones con carne molida son un clásico de la cocina costeña colombiana que combina la crujiente textura del plátano verde frito con el sabroso relleno de carne desmechada. Esta receta es perfecta para una comida informal, llena de sabor y tradición.

Tiempo en la preparación total de la receta:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 2 horas y 20 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 35 minutos

Utensilios principales para usar:

• Sartén de hierro fundido Victoria
• Tortillera o Pataconera Victoria
• Horno holandés
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Rallador
• Espátula

Ingredientes:

Para los patacones:

• 2 plátanos verdes
• Aceite vegetal (para freír)
• Sal al gusto

Para el relleno de carne:

• 300g de falda de res (o cualquier corte que se pueda desmechar bien)
• 1 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado
• Suero costeño
• Cilantro picado

Para el hogao:

• 2 cucharadas de aceite achiotado
• 1 cebolla larga picada
• 2 tomates maduros rallados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparación de la Carne Desmechada

1. Cocinar la carne:

   • En un horno holandés, coloca la falda de res junto con la cebolla blanca cortada en trozos grandes, la zanahoria, los dientes de ajo y las hojas de laurel.
   • Cubre con agua y añade sal y pimienta al gusto.
   • Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

2. Desmechar la carne:

   • Retira la carne de la olla y, usando dos tenedores, desmecha la carne en tiras finas. Reserva.

Preparación de los Patacones

1. Primer fritura:

   • Pela los plátanos y córtalos en dos.
   • Fríe los plátanos en aceite vegetal a fuego bajo hasta que estén blandos (aproximadamente 5 minutos).

2. Aplastar y freír nuevamente:

   • Retira los plátanos del aceite y aplástalos utilizando una pataconera Victoria hasta formar discos planos.
   • Fríe nuevamente los plátanos a fuego alto hasta que estén dorados y crujientes. Retira del aceite y escúrrelos sobre papel absorbente. Agrega sal al gusto.

Preparación del Hogao

1. Sofreír los ingredientes:

   • En un sartén de hierro fundido Victoria, calienta el aceite achiotado a fuego medio.
   • Sofríe la cebolla larga picada hasta que esté transparente.
   • Añade el tomate rallado y cocina hasta que se forme una salsa espesa.
   • Agrega sal y pimienta al gusto.

Preparación del Relleno

1. Incorporar la carne:

• • Añade la carne desmechada a la sartén con el hogao. Mezcla bien y cocina durante unos minutos para que se integren los sabores.

Montaje del Plato

1. Montar los patacones:

   • Coloca los patacones en un plato y añade una porción generosa de la carne desmechada con hogao.

2. Añadir los toppings:

   • Espolvorea queso rallado por encima y agrega una cucharada de suero costeño.
   • Decora con cilantro picado y sirve inmediatamente.

Recomendaciones de Cocina

• Usa plátanos bien verdes: Esto asegurará que los patacones queden crujientes y no se deshagan al freírlos.
• Controla la temperatura del aceite: Freír los plátanos primero a fuego bajo permite que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera. La segunda fritura a fuego alto les dará la textura crujiente deseada.
• Preparación previa: Puedes desmechar la carne y preparar el hogao con antelación para agilizar el proceso de cocción.

Disfruta de esta deliciosa receta de patacones con carne molida, una verdadera joya de la cocina tradicional costeña, preparada con la excelencia de los utensilios Victoria.