Croquetas de salmón con salsa Gribiche

Las croquetas de salmón son una opción deliciosa y versátil que puedes disfrutar como aperitivo, acompañamiento o plato principal. Esta receta es perfecta para aprovechar el salmón fresco o enlatado y combina sabores frescos y ligeros con una textura crujiente gracias al panko. Acompañadas de una salsa gribiche casera, estas croquetas son una opción sofisticada y sabrosa para cualquier ocasión.

Tiempo de cocción

20 minutos

Utensilios principales para utilizar 

• Sartén de hierro fundido Siganture
• Bowls para mezclar
• Batidor
• Pinzas de cocina
• Espátula
• Rallador de limón

Ingredientes

Croquetas de Salmón

• 425 gramos de salmón, fresco o enlatado
• 2 huevos grandes
• 1 1/2 tazas de pan rallado panko
• 1/4 taza de parmesano rallado
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cebollines, finamente cortados
• 1/4 taza de perejil fresco, finamente picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Salsa Gribiche

• 3 huevos grandes duros
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza granulada
• Sal y pimienta negra
• 2 pepinillos, finamente picados
• 1 cucharada de alcaparras, finamente picadas
• 1-2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado

Preparación 

 Croquetas de salmón

1. Desmenuza el salmón en un tazón grande.
2. Agrega los 2 huevos, 115 gramos de pan rallado panko, el parmesano rallado, el jugo de limón, la ralladura de limón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra, el cebollín finamente picado y el perejil fresco finamente picado. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
3. En un sartén grande de hierro fundido precalentado, agrega 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen  a fuego medio.
4. Coloca los 55 gramos restantes de pan rallado panko en un plato pequeño.
5. Forma bolas con aproximadamente 60-80 gramos de la mezcla de salmón, presiona suavemente para formar discos gruesos y presiónalos sobre el pan rallado panko en ambos lados para cubrir ligeramente.
6. Lleva a dorar las croquetas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
7. Servir caliente con rodajas de limón y salsa gribiche.

Salsa Gribiche

1.  Divide las yemas y claras de 3 huevos duros.
2. Colocar las yemas en un tazón junto con 120 ml de aceite de oliva extra virgen, el vinagre de vino blanco, la cucharadita de mostaza granulada y una pizca de sal y pimienta negra.
3. Bate vigorosamente hasta que las yemas estén descompuestas y la mezcla sea espesa, cremosa y de color amarillo pálido.
4. Picar finamente las claras de huevo, perejil, pepinillos y alcaparras y añadirlos a la mezcla de yemas.
5. Refrigerar en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir.

 Receta: @espressoandlime

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