Sartén de huevos rancheros

Esta receta combina una salsa de tomate especiada, fríjoles negros, huevos y tortillas crujientes en una preparación abundante, ideal para compartir en el desayuno o brunch.

Tiempo total: 35–40 minutos

Ingredientes

Para la sartén

5 tortillas pequeñas de maíz
Aceite neutro, para freír
½ cebolla amarilla, cortada en tiras delgadas
2 jalapeños, cortados en rodajas delgadas
794 g de tomates triturados
1 cucharada de chile en polvo
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal, más un poco adicional para las tortillas
425 g de fríjoles negros, escurridos y enjuagados
5 huevos grandes

Para servir

1 aguacate, cortado en tajadas
57 g de queso cotija, desmenuzado
½ taza de hojas de cilantro fresco
4–5 rábanos, cortados en rodajas delgadas
2 limones, cortados en gajos

Preparación

1. Dora las tortillas

Calienta una capa delgada de aceite en un sartén de hierro fundido a fuego medio. Fríe las tortillas durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Limpia cuidadosamente la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada de aceite.

2. Prepara la salsa

Agrega la cebolla y los jalapeños. Sofríe durante 2–3 minutos, hasta que estén suaves.

Incorpora los tomates triturados, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el orégano y la sal. Mezcla bien.

Añade los fríjoles negros y cocina a fuego lento durante 10–15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado.

3. Añade los huevos

Con ayuda de una cuchara, forma 5 espacios en la salsa. Rompe un huevo dentro de cada espacio.

Cubre ligeramente la sartén con una tapa y cocina a fuego lento durante 6–8 minutos, hasta que las claras estén cocidas y las yemas alcancen el punto deseado.