Pizza Crujiente en Sartén de Hierro Fundido

Si quieres una pizza casera con base dorada y crujiente, el sartén de hierro fundido es la clave. Su retención y distribución uniforme del calor garantizan una cocción ideal, logrando una textura irresistible. En esta receta, aprenderás a hacer una masa de fermentación lenta y a combinar ingredientes frescos para un resultado espectacular.

Tiempo de cocción  

• Mínimo: 10 horas y 50 minutos (si fermentas la masa 8 horas)
• Máximo: 26 horas y 50 minutos (si fermentas la masa 24 horas)

Utensilios principales a utilizar

• Sartenes de 30 cm Signature Series 
• Bowl grande
• Espátula de madera o silicona
• Papel film
• Tabla de cortar y cuchillo afilado

Ingredientes

Masa de pizza

• 600 g de harina de pan (aproximadamente 5 tazas)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de levadura instantánea
• 2 tazas de agua tibia
• 1/3 de taza de aceite de oliva

Toppings (al gusto)

• Mozzarella fresca
• Tomates maduros
• Albahaca o perejil fresco
• Salsa marinara
• Mozzarella rallada o queso parmesano
• Pepperoni

Preparación

1. Preparar la masa:
   En un bol grande, mezcla la harina, la sal, la levadura y el agua hasta formar una masa homogénea sin ingredientes secos visibles.
   Cubre con un paño de cocina y deja reposar 5-10 minutos.

2. Doblar la masa:
   Toma un lado de la masa y dóblalo hacia el centro. Repite en las posiciones de las 12, 3, 6 y 9 en punto.
   Cubre nuevamente y repite este proceso 3 veces más con intervalos de 5-10 minutos.

3. Fermentación:
   Cubre el bol con papel film y deja reposar a temperatura ambiente entre 8 y 24 horas.

4. Preparar las sartenes de hierro fundido:
   Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en cada sartén (de 23-28 cm de diámetro) y asegúrate de engrasar bien toda la superficie.

5. Dividir la masa:
   Con las manos aceitadas, divide la masa en dos partes y forma bolas suaves.
   Coloca cada porción en una sartén y pásala por el aceite, asegurándote de que toda la superficie quede cubierta.

6. Reposo final:
   Cubre las sartenes con papel film y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

7. Precalentar el horno:
   Ajusta la temperatura a 230°C (450°F) y coloca una rejilla en la posición central.

8. Extender la masa:
   Con las yemas de los dedos, presiona suavemente la masa hasta acercarla a los bordes de la sartén.
   Si aparecen burbujas de aire grandes, presiónalas para desinflarlas.

9. Montar la pizza:

   • Espolvorea 1 taza de mozzarella rallada sobre toda la superficie.
   • Añade cucharadas de salsa marinara distribuidas de manera uniforme.
   • Agrega pepperoni y otros toppings al gusto.
   • Finaliza con una capa ligera de mozzarella.

10. Hornear:
    Coloca las sartenes en la rejilla central del horno y hornea durante 16-20 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.

11. Reposo y corte:

• Retira las sartenes y deja enfriar sobre una superficie resistente al calor por 10 minutos.
• Con cuidado, transfiere las pizzas a una tabla de cortar.
• Corta en porciones, espolvorea queso parmesano y disfruta.