¿Por qué la comida se pega en los sartenes de hierro fundido?
Los sartenes de hierro fundido son utensilios infaltables en la cocina. Su durabilidad, capacidad para retener el calor y versatilidad los convierten en herramientas indispensables para muchos cocineros aficionados y profesionales.
Sin embargo, al ser utensilios que no tienen capas químicas antiadherentes, la comida puede pegarse mientras se construye una capa antiadherente natural o pátina. En este blog, queremos contarte el porqué de la adherencia.
La superficie porosa es clave
A diferencia de los sartenes con capas químicas antiadherentes, los sartenes de hierro fundido poseen una superficie porosa debido a su proceso de elaboración en moldes de arena. Esta porosidad es lo que permite que las capas de curado se adhieran a la superficie.
El proceso de curado
Los sartenes de hierro fundido requieren procesos de curado y mantenimiento constantes para crear la capa natural antiadherente, conocida como pátina. Estos procesos llenan la superficie porosa del hierro con aceite para generar una capa más suave y lisa que evite que los alimentos se adhieran.
El factor del calor
Aunque el hierro fundido es excelente para retener el calor, también puede contribuir a la adherencia. Cocinar a temperaturas muy altas puede provocar que los alimentos se peguen con mayor facilidad. Es importante encontrar un equilibrio en la temperatura para evitar este problema.
El tipo de alimentos importa
Algunos alimentos tienen más probabilidades de pegarse debido a su contenido de azúcares, almidones o proteínas. Por ejemplo, los alimentos con azúcares pueden crear una capa adherente en la superficie del sartén.
Cómo lograr que los alimentos no se peguen:
Curado adecuado
Realiza el proceso de curado correctamente para desarrollar una capa de pátina suave y antiadherente en la superficie del sartén. Esto se logra utilizando aceites vegetales como linaza, canola, palma o girasol, o cualquier otra grasa que tenga un punto de humo alto. Además, los mantenimientos adecuados fortalecerán esta capa.
Precaución con la temperatura
Ajusta el calor a un nivel medio-alto en lugar de máximo. Esto ayudará a evitar que los poros se abran excesivamente y disminuirá la probabilidad de que los alimentos se peguen.
Calentamiento gradual
Calienta el sartén gradualmente, dándole tiempo para que alcance la temperatura deseada. Esto puede ayudar a que la superficie se caliente de manera uniforme y reducirá las posibilidades de adherencia.
Uso adecuado de grasas
Añade suficiente grasa (aceite, mantequilla, etc.) a la superficie antes de cocinar. Esto no solo agregará sabor, sino que también evitará que los alimentos se peguen.
No te preocupes, hay ciertos tips que te pueden ayudar a que este proceso sea mucho más sencillo y que los alimentos no se peguen al momento de cocinar, mientras construyes la capa antiadherente de tu sartén y también te ayudarán cuando esté totalmente curado, para que la cocción sea mucho mejor.
- Siempre que vayas a cocinar, primero pon a calentar el sartén sólo, hasta que este alcance una temperatura alta. Esto aplica cuando vas a cocinar en una estufa o a la parrilla.
- Una vez el sartén este caliente agregar el aceite, con esto vas a comprobar la temperatura, pues el aceite va a comenzar a salpicar. En este punto es importante tener en cuenta que, si tu sartén está nuevo, agregar un poquito más de aceite de lo que normalmente usas, esto ayudará a evitar que se peguen los alimentos.
- Cuando vas a cocinar carne, pollo o pescado, es importante que una vez pongas el alimento, lo dejes totalmente quieto unos minutos para que se logre sellar muy bien. Este sellado crea una especie de costra que te permite voltear mucho más fácil los alimentos, pues se desprende fácilmente del sartén.
- Cuando son vegetales se recomienda también dejarlos quietos, aunque con estos debes tener mucho más cuidado, para que no se te vayan a quemar.
- Cuando hagas huevos revueltos, la recomendación es agregarlos al sartén ya batidos y revolverlo lo menos posible, pues si lo revuelves mucho, tienden a pegarse más. Para saber más como cocinar un huevo, puedes leer este blog. Clic aquí
- Algo que ayuda mucho con el fortalecimiento de la capa antiadherente es realizar el mantenimiento correcto después de cada uso. Es decir, agregar con un paño una capa de aceite delgada y homogénea y llevar a la estufa.
En conclusión, los sartenes de hierro fundido son magníficas herramientas culinarias, pero requieren cuidados especiales para evitar que los alimentos se peguen. Comprender la naturaleza porosa de su superficie, llevar a cabo un curado completo y ajustar las prácticas de cocción pueden marcar la diferencia entre una experiencia culinaria pegajosa y una exitosa. Con paciencia y práctica, descubrirás cómo aprovechar al máximo este utensilio de cocina.
