¿Por qué la comida se pega en los sartenes de hierro fundido?
Los sartenes de hierro fundido son utensilios infaltables en la cocina. Su durabilidad, capacidad para retener el calor y versatilidad los convierten en herramientas indispensables para muchos cocineros aficionados y profesionales.
Sin embargo, al ser utensilios que no tienen capas químicas antiadherentes, la comida puede pegarse mientras se construye una capa antiadherente natural o pátina. En este blog, queremos contarte el porqué de la adherencia.
La superficie porosa es clave
A diferencia de los sartenes con capas químicas antiadherentes, los sartenes de hierro fundido poseen una superficie porosa debido a su proceso de elaboración en moldes de arena. Esta porosidad es lo que permite que las capas de curado se adhieran a la superficie.
El proceso de curado
Los sartenes de hierro fundido requieren procesos de curado y mantenimiento constantes para crear la capa natural antiadherente, conocida como pátina. Estos procesos llenan la superficie porosa del hierro con aceite para generar una capa más suave y lisa que evite que los alimentos se adhieran.
El factor del calor
Aunque el hierro fundido es excelente para retener el calor, también puede contribuir a la adherencia. Cocinar a temperaturas muy altas puede provocar que los alimentos se peguen con mayor facilidad. Es importante encontrar un equilibrio en la temperatura para evitar este problema.
El tipo de alimentos importa
Algunos alimentos tienen más probabilidades de pegarse debido a su contenido de azúcares, almidones o proteínas. Por ejemplo, los alimentos con azúcares pueden crear una capa adherente en la superficie del sartén.
Cómo lograr que los alimentos no se peguen:
Curado adecuado
Realiza el proceso de curado correctamente para desarrollar una capa de pátina suave y antiadherente en la superficie del sartén. Esto se logra utilizando aceites vegetales como linaza, canola, palma o girasol, o cualquier otra grasa que tenga un punto de humo alto. Además, los mantenimientos adecuados fortalecerán esta capa.
Precaución con la temperatura
Ajusta el calor a un nivel medio-alto en lugar de máximo. Esto ayudará a evitar que los poros se abran excesivamente y disminuirá la probabilidad de que los alimentos se peguen.
Calentamiento gradual
Calienta el sartén gradualmente, dándole tiempo para que alcance la temperatura deseada. Esto puede ayudar a que la superficie se caliente de manera uniforme y reducirá las posibilidades de adherencia.
Uso adecuado de grasas
Añade suficiente grasa (aceite, mantequilla, etc.) a la superficie antes de cocinar. Esto no solo agregará sabor, sino que también evitará que los alimentos se peguen.
En conclusión, los sartenes de hierro fundido son magníficas herramientas culinarias, pero requieren cuidados especiales para evitar que los alimentos se peguen. Comprender la naturaleza porosa de su superficie, llevar a cabo un curado completo y ajustar las prácticas de cocción pueden marcar la diferencia entre una experiencia culinaria pegajosa y una exitosa. Con paciencia y práctica, descubrirás cómo aprovechar al máximo este utensilio de cocina.
