Risotto con Pimentón Rostizado y Berenjena al Grill

INGREDIENTES

  • Para el pimentón rostizado 
    • 2 pimentones rojos frescos y grandes
    • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Para las berenjenas
    • Suficiente aceite de oliva para sellar
    • 2 cucharadas de ajo rostizado
    • 1 cucharada de tomillo fresco y picado finamente
    • 500 gramos de berenjenas cortadas en rodajas de 1 cms de ancho
    • Sal y pimienta al gusto
  • Para el caldo
    • 1 litro de agua
    • 1 caldo de Gallina o Vegetales desmenuzado
  • Para el risotto
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 taza de cebolla de huevo roja finamente picada
    • 1 taza de arroz arbóreo
    • 1 cucharada de ajo rostizado
    • ¼ taza de vino blanco
    • 1 taza de puré de pimentón rostizado
    • Sal y pimienta al gusto
    • 2 tazas de berenjena grillada picada en dados de 0.5 cm
  • Para servir
    • 1 taza de queso feta desmenuzado
    • 1 cucharada de albahaca fresca, deshojada y picada en fino chiffon

PREPARACIÓN

Para el pimentón asado

Sobre la estufa de gas a calor alto, ponga los pimentones sobre el fuego directo, y queme el pimentón por completo (debe quedar completamente negro) rotándolo por todos sus lados de 7 a 10 minutos. Retire del calor y póngalos en una bolsa plástica cerrada, permitiendo que se enfrié completamente. Después, abra la bolsa y póngalos bajo el chorro de agua para retirar la cáscara negra. Finalmente, retire las semillas y licue con la cucharada de aceite de oliva para obtener ½ de taza de puré.

Para las berenjenas

En un tazón adicione el aceite, el ajo, el tomillo y mezcle muy bien hasta homogenizar, barnice las berenjenas con la mezcla anterior por ambos lados. En un grill a calor alto séllelas de 2 a 3 minutos por cada lado, salpimiente a su gusto. Retire y deje enfriar. Porcione en dados de 0.5 cm y reserve.

Para el caldo

En una olla a calor medio alto, ponga el agua con el cubo de gallina. Lleve a ebullición hasta que se diluya y reduzca el calor a bajo, para mantener caliente para la elaboración del risotto.

Para el risotto

Adicione el aceite de oliva, el aceite de achiote y la cebolla, en una olla a calor medio alto; saltee por 2 y 3 minutos o hasta que esté ligeramente quebrantada. Luego, adicione el arroz, el ajo rostizado y mezcle por 2 minutos más. Luego, vierta el vino, mezcle y cocine por 2 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Para terminar, adicione el puré de pimentón y suficiente caldo reservado que cubra los granos de arroz, mezclando continuamente hasta que el caldo sea absorbido. Además, agregue una taza más de caldo, salpimiente al gusto y repita el proceso hasta que el arroz este al dente. Finalmente, agregue las berenjenas. Recuerde que el tiempo de cocción del arroz es de alrededor de 30 a 40 minutos.

Para servir

En un tazón mezcle el queso feta y la albahaca, divida el arroz en cantidades iguales y finalice con la mezcla de queso feta.

Receta por: Óscar Pérez Chef
Instagram: @oscarperezcocina @lacocinadeoscarperez